Новости

В кулинарных книгах XIX века печёный яблочный пудинг по сути представляет собой сладкий омлет с яблоками, приготовленный в духовке, — что-то вроде французского клафути. Яблоки для него, правда, подвергаются предварительной термической обработке, а в некоторых случаях и вовсе измельчаются в пюре.

Но до наших дней подобные блюда не дошли. Даже для мисс Марпл они были устаревшими. А если и нет, всё же кажется, что этой героине гораздо больше подойдёт другой вариант печёного яблочного пудинга, получивший распространение уже в XX веке. Он называется «пудинг Евы».

Пудинг Евы — это, пожалуй, идеальная иллюстрация к фигуре мисс Марпл (пусть и не первая кулинарная ассоциация, которая приходит в голову в связи с этой героиней). Сверху — слой нежного теста, ароматный миндаль и лимонная цедра. Под ним — кисловатые, резкие яблоки. Контраст вкусов, контраст текстур. С виду ни за что не догадаешься, что там внутри. Что скрывается под этим тестом — и что стоит за беззаботной болтовнёй почтенной старой леди.

Давайте и мы с вами попробуем его приготовить.

Ингредиенты:

115 г сливочного масла

60 г белого сахара

2 яйца

Сок и цедра одного лимона

90 г муки

40 г молотого миндаля (миндальной муки)

0,5 ч. л. разрыхлителя

4 садовых яблока среднего размера (350 г в очищенном и нарезанном виде)

60 г коричневого сахара

Горсть (25 г) изюма (по желанию)

20 г миндальных лепестков

Приготовление:

Масло и яйца достать из холодильника за час до приготовления. Разогреть духовку до 180 ºC.

Подготовить яблоки: очистить, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину. Нарезать каждую четвертинку пластинками, довольно тонко. Добавить коричневый сахар и лимонный сок, перемешать.

Выложить в глубокую форму для выпечки, сверху по желанию посыпать изюмом.

Приготовить тесто по кексовой технологии. Взбить масло с белым сахаром в пышную светлую массу. По одному добавить яйца, всякий раз тщательно взбивая. Добавить лимонную цедру, перемешать. Отдельно смешать муку, миндаль и разрыхлитель. Добавить эту сухую смесь в тесто и перемешать до однородности.

Выложить тесто на яблоки, распределяя ровным слоем. Сверху посыпать миндальными лепестками.

Выпекать в предварительно разогретой духовке примерно 35-40 минут.

Готовый пудинг накладывают из формы ложками. Сопроводите его соусом кастард (заварным кремом) или шариком мороженого — и точно не пожалеете.

Приятного аппетита!