Новости

В романе Харрис воспела французскую кухню, убежденную в своем превосходстве. Даже блины, которые готовит главная героиня – не прямолинейные панкейки или народные пфанкухен, а беспечные игривые Креп Сюзетт. И выпекают их в книге так же – по-французски легко и красиво: темной ночью, на пирсе, в сиянии фонарей, костров и свечей.

Узнать Креп Сюзетт среди других блинов просто. У них две ключевых особенности. Первая – отчетливый цитрусовый вкус: он и в самих блинчиках, и в соусе, которым они пропитаны.

Вторая – фламбирование. Применить этот трюк к блинам придумали в одном из ресторанчиков Монте-Карло. В 1895 году там со спутницей ужинал принц Уэльский, будущий король Эдуард VII. Ему планировалось подать блинчики, за приготовление которых отвечал 14-летний помощник официанта Шарпантье Анри. В самый ответственный момент ученик случайно пролил в сковороду алкоголь, и блины вспыхнули ярким пламенем. Потом, правда, оказалось, что блинчики от этого только выиграли. Его высочеству их преподнесли как специальное изобретение шефа, и новое блюдо назвали в честь спутницы принца – Сюзетт..

Конечно, правдоподобность этой истории под большим вопросом. Но верить в нее все равно хочется. В данном случае – хотя бы потому, что история так ловко попадает под общее обаяние французской кухни.

Ингредиенты:

Мука – 120 гр.

Молоко – 250 мл

Сахар – 240 гр.

Сливочное масло – 100 гр. + для смазывания сковороды

Яйца – 2 шт.

Апельсины (крупные) – 3 шт.

Бренди – 50 мл

Соль, молотый имбирь, молотая гвоздка – по щепотке

Приготовление:

С одного апельсина теркой снять цедру. Срезать кожуру, разделить апельсин на дольки, убрать прожилки, чтобы осталась одна мякоть и нарезать ее крупными кусками. Из двух оставшихся апельсинов выжать сок. В миску добавить муку, 1 столовую ложку сахара, яйца, молоко, 50 гр. растопленного масла, половину апельсиновой цедры и соль. Хорошо взбить смесь венчиком. По консистенции тесто должно получиться как для обычных блинчиков. Хорошо разогреть сковороду, натереть ее небольшим куском масла, обжарить блинчики с двух сторон. Сложить вчетверо, углом. В сковороде с толстым дном нагреть на медленном огне, постоянно помешивая, апельсиновый сок, масло (50 гр.) и сахар (220 гр.). Как только соус закипит, добавить оставшуюся цедру, специи и апельсиновые дольки, немного их потомить и выложить в отдельное блюдо. Подержать соус так же, на медленном огне, минут десять. Пока кипит соус, в микроволновой печи слегка нагреть бренди – так алкоголь будет лучше гореть. Сложенные блинчики выложить в сковороду, перевернуть, чтобы они со всех сторон пропитались соусом. Налить треть или четверть бренди (в зависимости от того, сколько блинчиков получилось – обжаривать их удобнее партиями по четыре блина) в металлический половник, поджечь и сразу вылить в сковороду. Как только алкоголь полностью прогорит, блины выложить на блюдо, украсить апельсиновыми дольками и подавать к столу.

Приятного аппетита!